受访人职务：宜良山鸭养殖有限公司董事长

受访理由：“时代滇商·2025最具商业创新模式”入选企业

所属创新模式：价值商业创新模式

昆明宜良，有这样一位手艺人：14岁跟着长辈烤鸭子，20岁开起第一家饭店，中年遭遇百万负债却绝境翻盘，如今不仅成为市级非遗传承人，还带领企业建起国家级科技小院，让老祖宗传下的宜良麻鸭走向全国、迈向全球。

他就是黎艳辉，一个把“烤鸭”做成一辈子事业的企业家，用坚守与创新，在“一只鸭子”的产业链上，书写了一段充满波折却热血沸腾的创业故事。

1968年，黎艳辉出生在宜良县蓬莱村的一个烤鸭世家。那时的宜良麻鸭，是真正“吃着天然食长大”的。

每到8、9月份，稻田里的稻谷收完，麻鸭就散养在田间，啄食小鱼、小虾、螺丝，肉质紧实鲜嫩。烤制麻鸭不用复杂设备，就用土炉架起，塞满松针、松包结，火苗舔着鸭身，香气能飘满整个村落，

“周围几里地都能闻见，那时候一人吃一整只烤鸭都不觉得多”。

小学三年级起，黎艳辉就帮着家里养鸭子，从喂食、换水到观察鸭苗长势，小小的他把“养鸭经”摸得门清。上了中学，他更是跟着父亲外出烤鸭子，学着给鸭子打气、挂炉、控火，慢慢能独当一面。

14岁那年，为了贴补家用，他正式当起烤鸭店学徒，一天工钱1.5元，从早干到晚，顿顿吃莲花白，“能吃饱就不错了，但看着金黄酥脆的烤鸭被客人称赞，心里就有股劲——这门手艺，我要一直做下去。”

不过，少年时的黎艳辉并未只盯着烤鸭。1983 年，他走进云南省驾驶技工学校（安宁草铺）学驾驶，毕业后被分配到昆明新华书店开车。

稳定的工作、固定的收入，在旁人看来是 “铁饭碗”，但黎艳辉心里，始终惦记着那口松针烤鸭的香味。

“那时候市场经济越来越开放，我总想着，能不能把家里的烤鸭手艺做成一门正经生意？”

1988年，20岁的黎艳辉做了一个大胆的决定：辞掉新华书店的工作，回到宜良，在212国道大桥旁开起一家主打宜良烤鸭的 “老鸭饭店”。

“那时候条件差，饭店就是简单的几间平房，烤鸭子还是用土炉，松针要自己去山上捡。”黎艳辉既当老板又当厨师，每天天不亮就去市场选鸭，白天烤鸭子、招呼客人，晚上算账、收拾店面，忙得脚不沾地。

地道的宜良口味吸引了不少过路客，“有的司机师傅专门绕路来吃，说‘就认你家这口香’”，饭店生意一天天红火起来。

尝到甜头的黎艳辉，“野心”更大了。1996 年，他把目光投向昆明这个更大的市场，能让宜良烤鸭被更多人看见。他在昆明市盘龙区人民东路铁路边租下店面，把“老鸭饭店”从宜良搬了上来。

起初，凭着在宜良积累的口碑，饭店生意还算不错，但没过多久，问题就来了：“在县城开饭店靠口味就行，到了昆明，不懂管理、不懂客源定位，根本玩不转。”

黎艳辉的“昆明创业梦”，很快遭遇了致命打击。

由于缺乏城市餐饮运营经验，他还是用“县城思维”经营——自己天天扎在后厨炒菜、烤鸭子，却忽略了成本控制、服务优化和客户需求。到后来，“老鸭饭店”不仅没盈利，还欠下了80多万债务。“那时候的80多万，相当于现在的800多万！” 

“最难的时候，连工人工资都发不出来，我看着空荡荡的饭店，真想关门算了。”但想起父亲传下的手艺，想起跟着自己干的员工，黎艳辉又不甘心。

他开始四处考察，在北京、上海的烤鸭店门口蹲点，看人家怎么管理、怎么营销；他还拜访餐饮前辈，虚心请教经营之道。

“直到有一天，我看到一家生意好的饭店，老板根本不进后厨，只盯着运营和客户反馈，我才明白：我错把‘伙计’当‘老板’，忘了自己的核心是‘经营’，不是‘干活’。”

想通之后，黎艳辉重新振作：他聘请专业厨师负责菜品，自己则聚焦成本管控和烤鸭工艺改良；他还推出“全鸭宴”，把烤鸭的各个部位做成特色菜，吸引回头客。

慢慢地，“老鸭饭店”起死回生，不仅还清了欠款，还成了昆明小有名气的“昆明焖炉烤鸭店”。

可命运的考验还没结束。

2000年前后，黎艳辉开始做鸭子供应链生意，却因为太信任合作伙伴，遭遇大量货款拖欠，十万二十万的都有，最多的一家欠了四五十万。

“资金链差点断了，我才明白：我是讲诚信的，但对于其他人的是否诚信，不能没防备。”

这次打击后，黎艳辉重新制定供应链规则，断绝了与不诚信企业的合作，“哪怕少赚点，也不能丢了底线”。

让黎艳辉真正“破局”的，是他发现了一个行业痛点：云南麻鸭品种退化，经济性越来越差，很多养殖户在资本打压下不得不退出。

“宜良是烤鸭之乡，要是连好的麻鸭种源都没了，这门手艺就真的断了。”

2016年，黎艳辉成立云南黎福光餐饮管理有限公司，黎福光是其父亲的名字，开这个公司有尊重、纪念的意思。2018年，他又创办宜良山鸭养殖有限公司，决心从“根”上解决问题——做云南麻鸭的“种源芯片”。

为了找到优质种源，他跑遍全国，甚至去越南、老挝选鸭苗；为了改良品种，他联合云南省农科院、云南农大，一起研发杂交技术。

“我们把老麻鸭种源找回来，做父母代选种，再通过基因改良，不仅让鸭子抗病力更强、长势更快，还保留了小时候的香味。”

更创新的是，黎艳辉打造了“种养循环”模式：在鸭舍里留出让鸭子游泳、跑动的区域，恢复其自然习性；用鸭粪建沼气池，产出的有机肥用来种菜，种出的菜再喂鸭子，形成“零污染”循环。

“我们的鸭场在村子里，一点不臭，零投诉，这才是‘绿水青山就是金山银山’。”

2023年，黎艳辉筹划建设宜良山鸭科技小院；2024 年，这个小院被评为“国家级科技小院”——这是中国农业部、教育部、科技部对他在麻鸭种源保护和产业发展上的最高认可。如今，他的公司每年能供应200万只鸭子，带动30多户农户增收，创收6000 万，宜良麻鸭的销售网点遍布北京、上海、南京等一线城市，还卖到了老挝、缅甸。

如今的黎艳辉，有很多头衔：市级非遗传承人、省级技师工作站负责人、国家级科技小院掌舵人，但他最在意的，还是“手艺人”这个身份。

作为非遗传承人，他免费收徒，把自己几十年的烤鸭手艺和养殖经验毫无保留地教给年轻人，“我快60岁了，不想让这门手艺在我手上断代，只要有人愿意学，我一分钱不收。”

生活里的黎艳辉，还是大家口中的“盘龙好人”。因为自己淋过雨，他总想着给别人撑伞——他经常捐款资助贫困大学生和困难党员，“企业发展好了，不能忘了回馈社会，这是本分。”

谈及未来，黎艳辉的眼睛里满是期待：“澳门、香港的餐饮企业已经来考察我们的新鸭种，还有机会通过‘一带一路’卖到迪拜。我的梦想，是让宜良麻鸭走向全球，让更多人吃到老祖宗传下的好味道。”

从14岁的烤鸭学徒，到国家级科技小院的掌舵人，黎艳辉用四十年时间证明：一辈子做好一件事，看似简单，却足够伟大。而那只带着松针香气的宜良麻鸭，也在他的坚守与创新中，飞出了云南，飞向了更远的未来。

滇商时刻·企业家说

衷心感谢滇商总会授予宜良山鸭养殖有限公司这份珍贵的荣誉。这既是对我四十年坚守烤鸭事业的一份温暖回望，也是对我们团队探索“从种源到餐桌”全产业链价值创新模式的极大肯定。

本次能够以“价值商业创新模式”入选“时代滇商·2025最具商业创新模式”优秀案例，我们倍感荣幸。这份荣誉，核心在于我们团队将“一辈子做好一件事”的匠心，融入了现代产业发展的脉络。我们不只是卖烤鸭，而是沉下心来做“种源芯片”，构建“种养循环”的绿色模式，打造从基因保护、生态养殖、非遗技艺到全球销售的全产业链。这是一条“慢”路，却是一条可持续、有价值、有尊严的路。它证明了，即便是最传统的行业，只要坚持用科技赋能、用诚信筑基、用情怀引领，同样能绽放出耀眼的光芒。

这份荣誉，是一份鼓励，更是一份沉甸甸的责任。它时刻提醒我们，作为非遗传承人和企业经营者，我们肩负的不仅是企业的发展，更是技艺的传承、品牌的塑造和对一方百姓的带动责任。让宜良麻鸭这个老祖宗传下来的味道香飘世界，让跟着我们干的农户们生活更有奔头，这是我们不变的初心。

我们期待在滇商总会的引领下，与更多优秀的滇商企业互学互鉴，携手前行，共同为云品出滇、为云南高原特色农业的高质量发展，贡献我们的一份“鸭”力量！

Q：您常说“诚信经营，坚守商道”，为什么把“诚信”看得这么重？

A：诚信不是口号，是企业的根。我早年做供应链时，因为信任别人被拖欠货款，差点撑不下去，这让我明白：做生意要是没诚信，就算一时赚到钱，也走不远。比如我们给养殖户提供种苗和饲料，回收时从不少给一分钱；给客户供货，从不用次鸭充好鸭。身边很多企业倒下，就是因为丢了诚信，所以我们不管再难，都不会碰这个底线。

Q：您说“把喜欢的事坚持做下来，做成功，是最开心的事”，这份 “坚持”背后，支撑您的是什么？

A：一是对烤鸭手艺的情怀，这是爷爷、父亲传下来的，不能在我手上断了；二是责任，跟着我的老员工、合作的养殖户，都指着这个产业吃饭，我不能放弃；三是信仰，我是党员，总想着把事情做好，给社会多做点贡献。有这三样，再难的坎都能过去。

Q：您聘用员工时，最看重什么品质？

A：人品排第一。我们是团队，需要相互包容、相互协作，人品不好，能力再强也走不长远。其次是诚信和勤劳——诚信能让人放心，勤劳能把事做好。比如我们有很多十五六年的老员工，他们当初来的时候什么都不会，但人品好、肯吃苦，现在都成了技术骨干或管理层，这就是最好的证明。

Q：您和员工之间有很多感动的时刻，能分享一下您对 “团队” 的理解吗？

A：团队不是“老板和打工的”，是一家人。我看着很多员工从懵懂的年轻人，成长为能独当一面的烤鸭师傅、店长，有的还自己开了店、办了加工厂，就像看着自己的孩子长大一样，特别欣慰。平时员工家里有困难，我都会帮一把；有好的机会，也优先给他们。你对员工真心，员工才会对企业尽心，这样的团队才有凝聚力。

Q：您觉得公司的核心竞争力是什么？

A：首先是产品，我们的宜良麻鸭是改良过的优质种源，烤鸭是市级非遗手艺，口味和品质有保障，这是根本；其次是企业文化，我们讲诚信、重情怀，员工愿意跟着干，养殖户愿意跟我们合作，客户愿意信任我们；最后是产业链优势，我们从种源、养殖到餐饮、销售全产业链打通，别人很难复制，这就是我们的竞争力。

Q：公司未来的发展规划是什么？

A：短期目标是打通云南麻鸭全产业链，从种源、养殖到加工、销售，每个环节都做到标准化、规模化；长期目标是全球化，借着 “一带一路”的东风，把宜良麻鸭卖到迪拜、东南亚甚至更多国家，让世界吃到云南的味道。不过这需要几代人积累，我们现在是打基础的阶段。

Q：作为非遗传承人，您对手艺传承有什么计划？

A：首先是免费收徒，只要年轻人愿意学烤鸭手艺、学养殖技术，我都教，不收费；其次是建传承基地，依托科技小院，让年轻人既能学手艺，也能学现代农业技术，让传承不止于“手艺”，还有“理念”；最后是做品牌，把“宜良烤鸭”这个非遗品牌打响，让更多人愿意从事这个行业，手艺就不会断代。